農村自辦宴席安全監管應引起重視

作者:劉卉菊 日期:2017/2/7 來源:本站原創 點擊:4641 

隨著農村經濟的不斷發展,群眾自辦宴席的規模和頻次也在不斷增加。據調查,每年平均每千戶家庭中,舉辦宴席的次數不少于10次,平均每次就餐人數為100人以上。平均每千戶家庭中,每戶年平均參加宴席不少于9次。其中,承辦宴席有80%以上在自己家中請民間廚師制作,只有20%左右在酒店中進行。廚師多數由本村或附近村民組成,人數2至6人不等,大多數未經過正規的食品安全知識培訓;幫廚人員由親戚朋友或鄰居組成,主要負責餐具的清洗、菜肴的粗加工、傳菜等工作。由于涉及人員多,存在安全隱患:一是自辦宴席的操作空間與條件有限,衛生設施不全,烹飪器具消毒及環境清潔衛生得不到保障;二是掌勺廚師多為當地的烹飪“能手”,其他幫手都是臨時拼湊而成,他們既沒有經過健康體檢,又缺乏相關的食品衛生知識,安全衛生意識淡??;三是大批量采購原料食品把關不嚴,出現過期變質現象,尤其是外購熟食,超出制作時間未進行二次加工;食物未及時儲存或儲存條件有限,導致細菌在食物中生長繁殖,使食物很快腐敗變質。為此建議:

一要嚴把安全管理關。要逐步建立農村自辦宴席申報備案制度,制定相應的村規民約,對因婚喪嫁娶、喬遷祝壽自辦宴席的桌數或就餐人數進行具體規定,限定等次,分級申報,包括操辦宴席的時間、地點、聯系電話、待客桌數、廚師人員的基本情況等詳細內容要由村委會進行備案,實行動態跟蹤管理,并由鄉鎮有關部門定期不定期進行跟蹤監督檢查。

二要嚴把人員健康關。加強農村流動廚師的健康衛生管理,對從事操辦農村家庭宴席的流動廚師,要創造條件讓他們每年接受健康體檢和衛生知識培訓,強化他們的食品安全責任人意識。并按食品從業人員的規范要求進行管理,逐步試行鄉村廚師持證上崗。

三要嚴把教育引導關。進一步強化宣傳教育工作,通過多種途徑,以群眾喜聞樂見的形式,大力宣傳農村食品衛生安全知識,讓農民群眾多層面接受衛生安全知識教育,不斷提高食品衛生安全意識和自我防范意識,樹立健康、文明、和諧的農村新風,堅持以衛生、安全為原則,把家庭宴席盡量辦好,辦圓滿。

(作者單位:姚安縣政協)

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